Mongo-Mongo, Cocada et autres Alegrias

Il faut avouer qu'en termes de dessert, si l'on excepte les fruits dont la diversité comblera les plus difficiles, les Colombiens ne font pas preuve d'une créativité débordante, et à moins d'être fana de confiture de lait ou de figues au sirop, on est vite réduit à passer directement du plat principal au café (ne parlons pas du fromage, s'il vous plait, il y a des sujets qui fâchent les expatriés...). 

Sur la côte caraïbe cependant, les amateurs de douceurs trouveront quand même de quoi faire leur bonheur. Principalement à base de coco, et de panela (sucre de canne non raffiné), les confiseries vendues sur les plages ou dans les rues de Cartagena ne ménage pas le pancréas, mais on évitera l'écœurement grâce à l'acidité de la pâte de Tamarin, également largement utilisée. 

Cartagena, le 21 avril 2009. Vendeuse de confiseries.
Photo : D. Fellous/Libre arbitre

On a volé quelques recettes à des vendeuses pas trop jalouses de leurs secrets, et on les livre ici à votre maestria gastronomique. Comme pour toute recette, les quantités ne sont qu'une indication, qui varie d'ailleurs suivant la taille des fruits utilisés. Usez de votre bon sens, de votre instinct et de vos index pour goûter au fur et à mesure de la préparation.

¡ Buen provecho !

Cocadas

Durée : 15 minutes
Portions : 12

Ingrédients :

  · 2 grosses noix de coco
  · 800 g de sucre
  · de la poudre de clous de girofle
  · le jus d'un citron vert

Préparation :

On pèle les noix pour ne conserver que le blanc, puis on les râpe  et on les met  à cuire dans leur eau, avec la poudre de girofle et 300 g de sucre. Quand le sirop commence à épaissir, on y rajoute le reste de sucre et le jus du citron, et on remue sans s'arrêter jusqu'à ce que cela commence à durcir. On  façonne alors des portions avec une cuiller en bois, qu'on laisse refroidir sur une surface humide.

Alegrías de burro
 
Durée : 1 heure 30 minutes
Portions : 8
Ingrédients :

• 1 kg de mil
• 500 g de sucre de canne non raffiné noir

Préparation :

On trempe le mil, et on l'égoutte. Puis on le cuisine dans un petit peu d'eau, jusqu'à ce que le grain s'ouvre. À part, on prépare un "recuit" (sirop couleur de miel) avec le sucre de canne et un peu d'eau, et on en baigne le mil. Avec les mains humides, on forme des petites boules qu'on laisse sécher.

Flan de coco et d'ananas

Durée : 45 minutes
Portions : 8
Ingrédients :

• 2 tasses de lait
• 6 cuillers de poudre de coco
• 6 œufs
• ¾ de tasse de sucre
• 1 petit verre de rhum
• 1/2 ananas débité en rondelles

Préparation:

On fait un caramel et on en recouvre le fond d'un moule. On réhydrate la coco dans le lait, on le passe au mixer avec le sucre, les jaunes d'œufs et le rhum, et on mélange le tout avec les blancs préalablement battus en neige. Puis on verse la préparation dans le moule et ont le met au bain-marie, jusqu'à ce que l'on puisse y introduire un couteau et que la pointe en ressorte propre. Décorer avec les rondelles d'ananas.

Mongo-Mongo ou Calandraca

Durée : 2 heures
Portions : 8
Ingrédients :

• 4 bananes plantains mures pelées et en tronçons
• 4 mangues pelées, cuites et écrasées
• 1/2 ananas en petits morceaux
• 1 grand mamey, ou 2 zapote, coupés en petits dés (hors de Colombie, si vous avez du mal à en trouver, peut-être que vous pourriez remplacer ça par de la carotte, si vous faites l'expérience je veux bien un retour avant de la tenter moi-même...)
• 1 patate douce cuite et râpée
• 1 noix de coco râpée
• 1 kg de sucre de canne non raffiné
• 1 litre d'eau
• Des clous de girofle, de l'anis, de la cannelle et du poivre doux

Préparation:

On met tout à cuire à feu lent, en remuant en permanence avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que les fruits se dissolvent et obtiennent une consistance de compote.